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| 宽汁里脊丝 |
| 吃四方美食天地 （2007-08-23） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
【主料】
猪里脊肉（或“扁担”“元宝”等瘦肉）250克。
【辅料】
大青椒100克，冬笋50克，葱40克，食油100克，酱油40克，姜、标盐、味精、花椒各少许，高汤50克。
【制法】
1.将猪肉切成肉丝；大青椒洗净去籽切成丝；冬笋、葱切丝；姜切末；蒜切片。
2.瓢上火放入食油、花椒，油热后捞去花椒，投入肉丝煸炒，待肉丝煸透发白色时，加放青椒丝、笋丝、葱丝、姜末、蒜片翻炒，再加入酱油、盐、味精、料酒及高汤翻炒出瓢，盛入小碗（或盆）内即成。食时浇于面上（一般可浇3--4碗）。
【特点】
鲜香味美，可口，是山西传统面饭浇头之一。里脊丝另一种做法，挂糊过温油炸出，然后烹炒亦可。
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