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| 招远丸子（图） |
| 吃四方美食天地 （2007-08-06） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
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[主料辅料]
猪瘦肉 200克 鸡蛋 .75克
猪肥肉 200克 精盐 .5克
海米 .25克 味精 .3克
鹿角英 25克 胡椒面 2克
白菜心 l00克 芝麻油 10克
香英 .50克 食醋 .15克
清汤 300克 姜末 .5克
葱 15克
〔烹制方法〕
调将猪瘦肉洗净，剁成茸，加鸡蛋搅均匀，猪肥肉片成厚0.6厘米的片，两面交叉打上刀纹，再改切成0.7厘米见方的丁。 2.鹿角菜用温水泡开洗净，摘去硬根切成细末。海米用温水泡软、洗净、剁成未。白菜心洗净也剁成细末，香菜择洗干净，取30克 切成细末，20克 切成3厘米长的段。葱取8克 切成细丝，7克 切成末。 3.取一大碗，放入瘦肉茸、肥肉丁、葱、姜末、海米、鹿角菜末、白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐搅拌均匀，制成直径约3厘米的丸子，平摆在盘内，入笼旺火蒸熟取出，放在大汤碗内。 4.汤锅内放入清汤、精盐、味精，旺火烧开后加入胡椒粉、食醋，撇去浮沫，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，撒入葱丝、香菜段即成。
〔工艺关键〕
1.此菜要选择新鲜的猪肉，肥、瘦猪肉的比例为l：1。
2.搅馅时要注意加调味料的顺序，搅拌时应顺同一方向，使肉馅上劲。
3.蒸制的时间不能过长，过时则肉老，一般用旺火蒸8～10分钟为宜。
〔风味特点〕
1.此菜是山东招远地区家乡风味名菜，现已流传于山东广大城镇乡间。 2.“招远丸子”是以地方名称取名的菜肴，此菜又称“山东蒸丸”与“招远蒸丸“。
3.此菜常作为一般酒席的大件菜登席。其特点是：用料多样，汤鲜味美，丸子暄软鲜嫩，肥而不腻，酸、辣、咸、香俱全，别有风味。
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