云梦炒鱼面(湖北小吃，起源于云梦县而得名。系用鱼茸和面粉制成面条蒸熟晾凉，加猪里脊肉，木耳，葱白等而成。1911年在巴拿马万国博览会上得银质奖章。云梦鱼面可炒，可煮，可炸，还可汆成名贵得汤菜。
云梦炒鱼面主产于古泽云梦（即今湖北云梦），始产于清道光年间，历史悠久。云梦炒鱼面选用“白鹤分流”之鱼，桂花潭中之水，新麦上等面粉及芝麻香油等为主要原料精制而成，白如银、细如丝，故又称“银丝鱼面”。它有两种吃法，一种是面条做成后即时煮熟，加上佐料，即可进食；另一种是面条做成后晒干包装起来，可以长期贮存，吃时煮熟即可。
云梦炒鱼面作为地方传统特色面食，早已驰名遐尔。 该产品营养丰富，风味独特，鲜美可口，诚为食用之佳肴，馈赠之佳品。
典故
关于云梦炒鱼面的产生，据说纯属偶然，《云梦县志》就曾作了记载：清朝道光年间，云梦城里有个生意十分兴隆的“许传发布行”，由于来这个布行做生意的外地商客很多，布行就开办了一家客栈，专门接待外地商客。客栈特聘了一位技艺出众、擅长红白两案的黄厨师。
有一天，黄厨师在案上和面时，不小心碰翻了准备氽鱼丸子的鱼肉泥，不好再用，弃之又可惜。黄厨师灵机一动，便顺手把鱼肉泥和到面里，擀成面条煮熟上桌，客商吃了，个个赞不绝口，都夸此面味道鲜美。以后黄厨师就如法炮制，并干脆称之为“鱼面”，这样，鱼面反倒成了客栈的知名特色面点。后来有一次，黄厨师做的面条太多了，没煮完剩下了很多，黄厨师就把它晒干。客商要吃时，就把干面条煮熟送上，不料味道反而更加好吃。就这样，在不断的摸索和改进之中，风味独特的云梦炒鱼面终于成为一方名点了。
云梦炒鱼面之所以味道特别鲜美，自然离不开云梦所具有的得天独厚的物产资源条件。《墨子·公输篇》曾记载：“荆有云梦，犀兕麋鹿麓满之，江汉之鱼鳖鼋鼍为天下富。”由于盛产各种鱼鲜，故以所产鱼面最为出名。云梦民间流传歌谣有：“要得鱼面美，桂花潭取水，凤凰台上晒，鱼在白鹤咀。”说的是城郊有一“桂花潭”，清澈见底，潭水甘美；“凤凰台”距桂花潭不远，地势高阔，日照持久。城西府河中“白鹤分流”处，所产鳊、白、鲤、鲫，鱼肥味美，是水产中之上乘。
当初偶然制成了鱼面的黄厨师，后来专门潜心研制鱼面，他采用的就是“白鹤咀”之鱼，取鱼剁成茸泥，用“桂花潭”之水和面，加入海盐、掺和、擀面等工序，放置“凤凰台”上晒干、收藏。经过精心制作的鱼面，不仅用来招待客商，“许传发布行”的老板还用来作为礼品，馈赠来自各地的布客，使得云梦炒鱼面广泛流传。
云梦炒鱼面的生产，由于经过不断地研制和加工，质量愈做 愈精，其面皮薄如纸，面细如丝，营养十分丰富，食之易于消化吸收，并具有温补益气的作用，被人们美誉为“长寿面”。此面不仅国人称赞，1915年，为参加“巴拿马国际商品大赛”，鱼面师精心地把一斤斤盒装鱼面，都切成“梁山刀”(即一百零八刀)，色白丝细，从而征服了洋人，使其荣获银奖，因之驰名国际市场。
制作方法
采用以鲜鱼(青、鲤、草鱼为佳)，除去内脏、鱼鳞、头尾、骨皮，绞成肉浆，与上等面粉、包谷豆粉、海盐、纯碱、清水搅拌均匀，压成薄面皮(每张150～200克，厚度1厘米)，上甑蒸熟，取出摊晾，折叠切丝，晒干装盒，便可以贮存携带。
食用方法
1、煮食：用清水稍加煮沸，加上蒸、姜、酱油等佐料即可，营养丰富，滋补健胃，味鲜可口，如用鸡汤、排骨汤煮食，味道更鲜美。
2、炒食：先将鱼面放在开水里浸透，再去掉水分，用麻油或猪油、香菌、冬菇、玉兰片或肉丝加上陈醋拌炒。
3、炸食：先将食油烧沸，把鱼面放在油里，炸得鱼面沸起即可食用。
