【制作材料】

主料：鲤鱼(750克) 鸡蛋(75克) 小麦面粉(100克) 
调料：白砂糖(150克) 醋(50克) 盐(3克) 黄酒(15克) 淀粉(豌豆)(25克) 花生油(150克) 香油(10克) 大葱(5克)    

【制作工艺】

1.鲤鱼去鳞去鳃，剖肚除去内脏，洗净，剪去鱼翅，用坡刀将鱼的两面剞成瓦楞花纹，将鸡蛋磕入碗内打散，加盐少许及干淀粉拌和，抹匀鱼身上浆，面粉加水和匀，揉透，拉成细面，经油锅炸黄放在盘里。
2.炒锅上火，下油烧至六成热，将鱼放入，炸至呈金黄色时取出，放在炸好的面上。
3.锅内留油少许置火上，下葱花，糖醋，酒，鲜汤150克，烧开后用湿淀粉勾成糖醋卤汁，淋上麻油少许，出锅浇在鱼和焙面上即成。

【菜品口感】

口味：酸甜味
色泽柿红，外酥里嫩，甜酸适口，焙面酥脆。