“皮丝”是河南省固始县著名的土特产，系用洁净的猪肉皮经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等工艺流程、加工而成的干制品。猪肉皮，古称“肤”，俗名“肤皮”。南北朝药学家陶弘景说它具有治疗咽喉痛、消除胸闷心烦等医疗价值。做为菜肴原料的皮丝于明朝末年开始生产，相传系古蓼城（今河南省固始县蓼城岗）满堂春菜馆的掌柜创制。清代咸丰年间，祖籍固始的巡抚吴元炳曾以乡土特产进奉朝廷，颇受帝王后妃青睐。自此，“固始皮丝”被列为贡品。1914年被选为中国名特产品参加巴拿马万国博览会而名扬世界。

    皮丝的吃法很多，可扒可烧，可拌可炒，以其为主料可制作20多种菜肴。“桂花皮丝”即用皮丝与固始黄鸡的蛋黄同炒而成，色似桂花，橙黄悦目，别有风韵，令人陶醉。信阳市豫南酒家特级烹调师张天玉制作的桂花皮丝尤佳。 
    主料：发好皮丝300克。
    配料：鸡蛋黄6个，韭菜头30克。
    调料：葱丝5克，姜丝5克，精盐3克，味精1.5克，绍酒5克，熟猪油80克，花生油750克（约耗150克）。 
【制作过程】  
    （1）将发制好的皮丝搌干水分。韭菜头切成3厘米长，待用。
    （2）取大碗一个，放入鸡蛋黄，加精盐、味精、绍酒及皮丝，搅拌均匀。
    （3）炒锅置中火上，放熟猪油（60克），六成热时放入蛋糊皮丝，用筷子抄炒均匀，投入葱丝、姜丝和韭菜头，再加入熟猪油（20克），翻炒均匀，盛盘上桌即可。