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| 耳块粑 |
| 吃四方美食天地 （2007-05-17） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
耳块粑是黔西南安龙布依族、苗族地区，每年过年必不可少的传统食品之一，无任何色素、防腐剂等。
它色白脂丰、柔软适口，煮后柔软细嫩，光滑爽口，香气怡然，风味更是独具特色。加糖或甜酒煮食，清香爽口;与肉丝、香肠或绒鱼丝、牛干巴爆炒，滋味纯美。
用特产粳米经浸泡、初蒸、冷却喷水、复蒸后加工而成，形似江南年糕，但比年糕略大。
或用“老红香”晚米，该米质特殊，天然纯香，生长期较长，约在180天，并在秋高气爽的时节成熟，有利于营养物质的积累，因此它的晶质特征好，该米质结构紧密，腹白度小，透明度较大，富有光泽，煮熟的饭吃起来，质地细腻，粘稠适中，松软可口，它的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等含量比较丰富，就是产量低，在当地属米中之王。
如今，安龙耳块粑早已名声在外，远销云南、四川、贵阳等地，春节市场上更是买卖兴隆。
人们也创造出不同的耳块粑的吃法。
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