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| 瓜册 |
| 吃四方美食天地 （2008-06-09） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
瓜册又叫瓜碧（劈），条状者称为瓜丁，以揭西县棉湖镇出产最著名。“棉湖瓜丁，酥甜无粕”，于今犹然。过去洪心合瓜丁，曾饮誉海内外。瓜册或瓜丁，用冬瓜瓤肉为原料，蜜饯而成。制作瓜丁瓜册的冬瓜，不是夏天作汤菜的稚瓜，是选质地纯良专种在秋后收成的老瓜，俗称大冬瓜。墨绿色，瓤厚皮硬，每个重在三四十斤以上。阳夏乡所产最好，专供棉湖果子厂制作瓜丁瓜册。瓜丁瓜册制法，先刨去外皮，按瓜丁瓜册规格切成条片，置石灰池里泡十几小时，捞起放入清水池浸泡多次，尽去杂味，再捞起煮熟放入熟白糖液里蜜饯多次，再熬糖液，冷却过筛。瓜丁瓜册，晶莹透亮，清甜爽口，润喉清肺，既可作茶食，且是饼食、汤丸、五果汤原料。还有用老冬瓜刨丝，煮熟压干熬膏的冬瓜膏，如加白肉丁和芝麻仁者，称芝麻冬瓜膏，也是清甜香润，凉喉清肺之物，以潮阳产为著名。
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