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| 阴菜牛展汤(图) |
| 吃四方美食天地 （2007-05-08） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
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东坑盛产萝卜，别名菜头，在莞邑素有“东坑萝卜”之称。
东坑人，在萝卜上，创造了丰富的、经久不衰的“饮食文化”，以萝卜为主题的“萝卜煮大鱼” 、“菜头炖牛肉”、“菜头花生眉豆煲” 、“萝卡荠菜粥”等等。在众多的萝卜食谱上，其中一谱，名曰：“东坑阴菜牛展汤”，其味上乘，并有悠久的历史。当年，外出谋生的人，回到家乡，走时，想方设法也要上一大把“阴菜”。带到新加坡、越南、智利等地，于是乎，“东坑阴菜”四海名扬。
何为“阴菜”？它是由一种叫“耙齿菜” 的萝卜类蔬菜制造而成。“耙齿菜”体形细长，状似农耕的耙齿，故云：“耙齿菜”。制造时，在太阳底下晒上一天，去其水分，然后，用竹蔑把耙齿菜串起来，一圈圈、一串串的挂在屋檐下，阳光晒不到的地方，取用“阴干”之术。几个月后，细长的耙齿菜体形变小了，颜色也从白色变成了赤黄色的。于是把它珍藏起来，用瓦缸装盛着。需要用时，从缸里拿出几根，或送友人、或煎汤等。
“东坑阴菜牛展汤”为什么这样有名呢 ? 因为它是东坑人在饮食文化中发明的一种健康食谱。其方法是：鲜牛腿肉半斤，阴菜两三条，黄豆少许，几片烤姜。用井水、沙煲文火煎至熟。其味清香。作用：去肝火、益肺养颜。有钱人家，还加上两只蚝豉，更是锦上添花，使人回味无穷。
东坑的老中医常用阴菜来医治小孩的百日咳病，其法：阴菜二根（陈年有虫粉的更好）、用二两瘦肉和水煎服二次，汤到病除。
“东坑阴菜牛展汤”制法简易；食之，其味可口；食后，有益身心。从国外归来的侨胞说“阴菜此物，珍贵无比，参茸不易也”。
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