章鱼小丸子开店方案：
鱼丸炉：分燃气与电热两种，有圆盘、单板、二板、三板、四板等多种
章鱼烧粉：以色白略偏黄，无氨气味、无明显奶精味为佳
章鱼烧酱：章鱼烧专用的酱料，不建议使用其他酱料代替
沙拉酱：章鱼小丸子专用沙拉应为海鲜用蛋黄沙拉，不建议使用烘焙沙拉、水果沙拉。
芥未酱：有日本青芥未及法国黄芥未，青天芥未具有刺激性气味，黄芥未无。
章鱼：建议使用新鲜章鱼或冰冻章鱼，脱水章鱼次之。
脱水海苔：海苔应用青绿色，不建议使用烧紫菜代替。
柴鱼片：好的柴鱼片包装内打了氯气。
酱料不锈钢倒浆器：主要有倒浆壶和可控漏斗两类为主。日本较多使用倒浆壶，台湾较多使用可控漏斗。
操作签：可用不锈钢操作签，也可使用竹制操作签
专用盒子：应使用符合卫生标准的淋膜纸生产的纸盒。用手指刮盒面，不应掉粉。
油酱壶
打蛋器
吧台匙
调味粉筒
密封罐
竹签
工作服2套
方法一：
1.脱水章鱼粒复水方法：先将章鱼粒用章鱼粒5倍45度温水浸泡12小时，章鱼水可以当水使用加入章鱼浆，味道更佳。
2.章鱼丸粉调配方法：2KG章鱼粉加3KG的水加8至10个鸡蛋搅拌机搅拌均匀
3.蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋葱1公斤用调理机切碎均匀
4.章鱼丸制作过程：
a、先热炉，炉温至180度（注用少量浆）
b、放入油7分（注：用少量浆滴于油内沸腾即可） 加浆至满
c、加章鱼约二粒放入蔬菜然后翻过
d、全翻后刷油煎至金黄色即好
f、先刷章鱼烧酱、沙拉浆、再加柴鱼片、海苔，或芥未粉即用享用
方法二：
（1）将所有面糊材料放入碗中搅拌均匀，也可使用市售的章鱼烧粉代替，只要加入水和蛋搅拌均匀即可（以章鱼烧粉150g、水2又1/4杯、蛋1个的比例可作30个章鱼烧）.
（2）将烧烤模型加热後用刷子涂上一层薄薄的油，再将搅拌好的面糊倒入模型的圆洞中约3/4满，然後再将内馅材料一一填入面糊中，然後再浇上少许面糊将材料盖住。先倒入模型的面糊会先膨胀溢出，所以必须一边注意面糊的膨胀状况，若有溢出的部分需先用竹签拨回洞中。
（3）烤至面糊周边与模型分开时，再用竹签将章鱼烧边缘划一圈後翻转180度（图三）,继续烧烤另一边。
（4）等到整个章鱼烧膨胀至圆形时，继续使用竹签翻转几次，烧烤至全熟即可取出。适量涂上乌醋或美奶滋，洒上柴鱼片与青海苔粉即可。
