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| 阿龙意面 |
| 吃四方美食天地 （2008-03-27） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
「意面」是台南市很独特的一项小吃它主要与一般面条不同的地方在制面过程中，不加一滴水，而完全以鸭蛋代替水分，如此制做出来的意面自然有一股特殊的香味。台湾的意面发源地其实在盐水，当初福州人在盐水，创出意面的制作方法，故名为【福州意面】，其实就是福州人在盐水做出来的台湾意面，在福州，反而见不到福州意面。所以取名「意面」乃是在撖面时必须出力，原称「力面」，而因出力时发出“噫”“噫”的声音，故沿用为「意面」。 【阿龙意面】的创始人林玉悌、林吴金玉夫妇就是四十多年前住在盐水，向一位制做意面的福州师傅蔡市师学得意面的制作方法，原先在盐水、善化等地贩卖都受到好评。二十余年前搬到台南来，也立刻受到顾客喜爱。目前负责人为第二代的林汉龙；从小跟着父亲学做意面，但是他青出于蓝，很快就研究将各种蔬菜入面，发明出红色的红萝卜面，及绿色的菠菜面，还有牛蒡面，每次有新口味的意面，都受到顾客的欢迎。 【阿龙意面】的特色在於：面条完全自制，讲究品质，故产量不多，较之一般的面条实在且道地，并维持新酱。汤头是以瘦肉汤的肉汁为底，口味清淡，味精的使用适量，故夜间宵夜时间，客人反而多于白天。卤菜也是自制，既软且香甜，完全没有油腻感。 是不是找个微凉的夜晚，到【阿龙意面】吃碗健康又热腾腾的意面呢！
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