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| 清汤粉（图） |
| 吃四方美食天地 （2007-05-18） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
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美食之最通俗者莫过于清汤粉（面）！遍布大街小巷的程度让人到哪都吃得到的美味啊！
清汤粉主要有两种配菜法，一是韭菜豆芽式，即在主料粉中加入韭菜豆芽，配上肉类；另一类则是青菜式，用烫熟的应时节蔬菜搭配。这种配菜法估计（窃以为）是从三明沙县中的拌面延伸的煮法。
不论是怎么煮，还是美味的清汤粉以其粉之滑腻白嫩，汤之鲜美而引人。不过窃以为这粉除滑溜丢的，另一特点就是粗以外，并不怎样可口。那么关键的关键就是在那汤中了！这清汤粉之清汤犹如高汤一样，啥东西都能往里面煮，样样都配合得天衣无缝，无与伦比的好味道！
其味甘爽口却不甜腻，油葱之香能带出骨头汤鲜美精华！为什么呢？因为它有四大法宝！
一、甜爽！源自汤中加入的冰糖。因而清凉甘美，不像砂糖加多了会腻，又不像味精平乏，更不会如糖精中的苦涩。简而言之，一个“好”尚不足修饰其美味之留人唇舌，舔齿不忘。
二、鲜美。并不是鱼汤加羊汤就是最“鲜”的汤。清汤中的鲜，除以猪骨熬出的精华，更加入了一味：蜥蜴！它就是所谓的四脚蛇，蛇肉以鲜美而诱人，此物自也备其风味！
三、一锅汤由早煮到晚，保持它的鲜度的方法就是在一大锅汤里加入1、2滴乐果——没错，就是大家想的那种喝下一瓶会口吐白沫，不及时洗胃就要升天挂号，喷在果林菜地里能有效杀虫的农药。
四、令你回味的味道啊，也许这材料会让人遐想——清汤中还加了罂粟壳下去煮。虽然事实证明它是适量的，但也许你就有点上瘾了。当然你的身心是健康的，神经是正常的，钱袋是饱满的……
综上，就是来龙岩必吃的清汤粉，其食之不腻、食客络绎不绝的原因。
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