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| 一窝丝清油饼 |
| 吃四方美食天地 （2007-12-13） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
〔 原 料 〕
面 粉 ， 芝 麻 油 ， 精 盐 等 。
〔 制 法 〕
１ ． 面 粉 加 精 盐 （ 冬 天 不 用 ） 拌 匀 ， 再 加 入 凉 水 和 成 面 团 ，揉 至 光 润 不 粘 为 止 ；
２ ． 再 将 面 团 擦 成 二 尺 多 长 的 粗 条 ， 经 九 次 抻 拉 成 很 细 的 面 丝 ， 铺 在 案 板 上 ， 在 面 丝 上 刷 上 一 层 芝 麻油 ， 使 面 丝 浸 透油 ， 用 刀 切 成 四 五 寸 长 的 段 ；
３ ． 再 将 面 丝 抻 拉 成 更 细 的 面 丝 ， 然 后 盘 成 圆 饼 ， 丝 头 放在 饼 中 间 ， 揪 一 小 块 面 团 压 在 面 丝 头 上 按 一 下 即 成 ；
４ ． 将 饼 放 在 烧 热 的 铛 上 ， 刷 上 油 约 烙 １ ０ 分 钟 ， 两 面 呈 金 黄 色 时 ， 取 下 ， 用 手 指 在 中 间 按 一 下 ， 使 饼 丝 散 开 ， 放 入盘 中 ， 即 成 。
〔 特 点 〕
北 京 传 统 风 味 小 吃 。 又 叫 “ 盘 香 饼 ” 。 具 有 色 泽 金 黄 ， 酥
香 油 润 ， 咸 淡 适 中 的 特 色 。
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