爱窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。

　　爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。

　　但为什么后来又成为爱窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”

　　后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。

　　爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。

　　故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”还注说：“爱窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。

爱窝窝的做法

原料：

长籼米150克，圆糯米150克，色拉油1大匙，熟黄豆粉适量

辅料：

糖100克，熟白芝麻25克，青红丝、金枣碎、熟核桃、松子各5克

做法：

①长籼米、圆糯米洗净、泡水30分钟，在沸水中氽烫一下，放入铺了湿布的蒸笼内，大火蒸20分钟。

②蒸好的糯米趁热放入搅拌机内，打至看不见米粒，快打匀前加1大匙色拉油，打匀后倒在熟黄豆粉上。

③白芝麻炒香；核桃、松子烤香；和青红丝、金枣碎、糖一起拌匀做成馅料。

④米团分成一个个20克的团，在手掌上压扁，包入馅料，两边用手指捏一下，整好形状。

Tips：蒸饭时可在中途沥点水再蒸，会比较软。