材料：

素海参即蘑芋块３条，蘑菇６粒，扁豆１０粒，素火腿片５０克，玉米笋３支，葱２根，姜３片　　

调味料：　　

A料：素高汤１.５杯，盐、胡椒粉各１小匙，湿淀粉１大匙　

B料：香油１小匙

加工方法：

１、素海参每条对半剖开，切斜块，放入滚水氽烫去味，捞出，洗净、沥干水分；素火腿切小片；葱洗净、切段；玉米笋对半切开，与蘑菇、扁豆分别洗净，放入滚水氽烫，捞出，沥干备用。　　

２、锅中倒入２大匙油烧热，放入姜爆香，加入全部材料炒匀，再加入A料调味、勾芡，最后淋上B料即可。　　

健康人小语：

蘑菇含有蛋白质及丰富的钾、钙、磷等矿物质，维生素B、维生素C，适合儿童发育期食用，对降低血清胆固醇也有功效。　　

美味小提示：

素海参口感滑嫩，极易成熟，烹调时不妨先氽烫其他材料，再和素海参同炒，口感较一致。