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| 清炒土豆丝（图） |
| 吃四方美食天地 （2007-08-20） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
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主料：土豆 300克
辅料：大葱 5克
调料：盐 6克 味精 2克 醋 3克 胡麻油 2克 花生油 8克 各适量
制作工艺
1.大葱洗净切成丝待用；土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用清水浸泡片刻，捞出滤净水分。
2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、味精、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。
工艺提示
1.土豆发芽，霉坏不能使用，发芽土豆含龙葵素，遇有发芽的土豆一定要将芽和芽眼周围挖去。
2.土豆用清水浸泡时间不宜过长，过长将破坏土豆中的营养素。
3.土豆丝炒热后要及时烹入醋。
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