净青头菌150克，净身鹌鹑8只，胡萝卜大刀片，香菜各少许。
1、葱结，姜片适量，黄酒10克，精制油8克，菌王清汤500克，香叶3片。
2、白胡椒3克，精盐8克，豪吉鸡精5克。
1、青菌与鹌鹑分别焯水，沥干。
2、鹌鹑用调料1烧开，改中火煮半小时至熟，放入青菌，胡萝卜片和调料2，再煮15分钟，倒入汤碗中。
汤色浓醇，鲜美异常；鹌鹑酥熟，菌香入味。
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