食材类别：牛羊肉

    味道：酱香 

    适宜季节：冬  

    主料： 羊肉1000克

    辅料：南姜50克、绍酒25克、红豉油20克、猪油1000克(耗150克)、上汤50克、五花肉250克、芒光丝(腌糖醋)100克、山楂糕丝100克、干面粉、 酱油 、川椒末、 生蒜 、芝麻油 、精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量

　　制作：

　　1)将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起；

　　2)将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底)，加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉(先切块炒香)，放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米，摆落盘；用1小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡；

　　3)将羊肉放入蒸笼炊2分钟，取出，撒上干淀粉；烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱；顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘，芒光丝，山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱。