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| 蟹黄虾仁（图） |
| 吃四方美食天地 （2007-11-08） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
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色泽鲜黄，虾仁脆嫩，蟹味浓香
原料： 虾仁350克，蟹黄30克，蒸熟的青豆5克
制作： 调料：盐2克，味精4克，糖2克，葱、姜蓉各7克，食用碱0.5克。
制法：1、将虾仁从背部用牙签挑出虾线，洗净，用纱布吸干水分，放入盐、食用碱腌渍30分钟，然后放入清水中漂洗一个小时。2、把漂洗好的虾仁，用干布吸干水分，加入精盐、味精、蛋清、淀粉上浆。3、把浆好的虾仁，放入四成热油滑至熟捞出。4、锅留底油，放入葱、姜蓉爆锅，烹料酒，放入虾仁、蟹黄、青豆，加盐、味精、糖调味，改中火炒２分钟至熟，装盘即成。
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