用料：

    水东鲳鱼2条（700克／条）

    配料：

    香葱10克，蒸鱼豉油150克，盐10克。

    制作：

　　1.将鲳鱼宰杀洗净后待用；

　　2.将1条鲳鱼用刀在鱼身中间落刀至脊骨处，向两边分切至一边至鱼颈，另一边至鱼肛门，然后把两条鱼柳反转放底，造成鱼跃龙门姿势，放入蒸柜蒸四分半钟，待用。

　　3.将另一条鲳鱼起大片，用盐水浸5分钟后煎至色泽金黄。最后将两条鲳鱼合并造型，淋上熟油即可上枱。

    口味：

    一边鱼肉鲜甜，另一边肉香皮脆。