工艺：炖   
口味：咸鲜味
主料：猪排骨(大排)(1000克) 
调料：腐乳汁(50克) 大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克) 味精(1克) 酱油(15克) 料酒(10克) 八角(3克) 淀粉(玉米)(10克) 植物油(40克)  
类别：家常菜    

制作工艺

1. 将猪排骨剁成块（5厘米长），放入沸水中略烫，捞出备用；
2. 将锅置于中火上，放入植物油烧至五成热时，放入猪排骨块煸炒出油；
3. 葱、姜切成末；
4. 放入大料、葱末、姜末炝锅，依次加入酱豆腐乳汁、酱油、料酒和清水（400毫升）；
5. 烧沸后撇净浮沫，改用小火炖80分钟左右；
6. 加入精盐、味精，改用中火炖至汤汁为原料的三分之一时，用湿淀粉勾芡搅匀即可。

食谱营养

猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。