本菜色泽鲜艳，口味微辣，比较适合能吃辣的朋友们。

原料

　　主料：鲑鱼1片(300克)；黄辣椒1/4个；红辣椒1/4个；青辣椒1/4个；黄瓜50克；鸡蛋1个。
　　调料：食用油500克(实耗50克)；高汤2小匙；料酒2小匙；精盐1小匙；白糖1/2小匙，生姜1小块；大蒜3瓣；玉米粉适量；淀粉适量。

制作

　　1.鲑鱼去皮洗净切丁；辣椒洗净去籽切丁；黄瓜洗净切丁；蒜、姜洗净切末。
　　2.往鲑鱼丁沥加入盐、料酒、玉米粉、半个蛋清，拌匀后放置10分钟，再加入油搅匀。
　　3.锅内加油，用低温姜鲑鱼丁泡至八分熟后捞出，沥干油。
　　4.锅内留少许油，将蒜末、姜末、辣椒丁、黄瓜丁爆香，加入盐、料酒、糖、高汤、水淀粉，再放入炸好的鲑鱼丁炒匀。
　　5.最后用水淀粉勾薄芡即可。

烹饪提示
　　1.往腌料里加油是为了让鲑鱼丁不粘在一起，比较容易滑散开。
　　2.煎鱼不粘锅的诀窍：1)先将锅洗净、擦干、烧热，用一块鲜生姜涂抹锅底，使锅底沾上一层姜汁后放油加热，油热后再煎鱼，鱼皮不容易粘锅。2)油烧热后加入少许白糖，煎鱼时鱼皮也不容易粘锅。