材料：
主料：鳝鱼500克，肥肉20克，玉兰片、水发冬菇各20克，香菜30克。
辅料：食油、酱油、料酒、味精、糖、精盐、胡椒粉、湿团粉、葱、姜、蒜、高汤。

特色：

色浅红，绿色点缀，味鲜美。

做法：

(1)用钉子把鱼头钉在菜案上，用尖刀划开肚皮，取出五脏，去头去尾，洗净，切成1．5寸的段，放入开水锅内烫去粘液，捞出放在碗内，用酱油腌一下，待用。
(2)肥肉切成锯齿花刀片，冬菇切抹刀片，香菜切成段。
(3)炒勺放入食油1斤左右，上火烧至八九成热，将鳝鱼段放入，烧至上色，捞出。
(4)炒勺放入食油半两、上火，将肥肉片、葱段、姜片、蒜瓣放入煸一下，放酱油、料酒、味精、胡椒粉，糖、盐、高汤，下入鳝段，用文火烧至汤浓入味后，撒香菜即可出锅。