材料：
主料：银鱼500克
辅料：面包屑70克,鸡蛋70克,
调料：淀粉(豌豆)15克,味精2克,盐3克,白酒10克,花生油50克

特色：

色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜香。
香脆银鱼的做法：
1. 用鸡蛋和淀粉调成薄糊。洗净的银鱼中加精盐、味精和白酒腌渍入味。
2. 将银鱼挂糊和面包糠，下入五六成热的油锅炸至金黄色时捞出，待油温升高后，下入油锅复炸一遍，逐一捞出即可装盘。

制作要诀：

1. 要选用新鲜的银鱼。
2. 淀粉、面糊、面包糠要挂匀。
3. 要充分把握油温，酥嫩适度。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油约700克。