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| 麻辣听说菜（图） |
| 吃四方美食天地 （2008-02-26） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
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听说菜就是耳朵与舌头，一个用来听，一个用来说
主料：猪耳朵，猪舌头
做法：
取一大锅，放半下水，倒入酱油，料酒，花椒，大料，葱，姜，干辣椒，糖，味精，盐，如果有其他调料，也可以放进去，比如陈皮，桂皮，茴香，白芷，白果，豆瓣酱，糖色.烧开后，放进去耳朵和舌头，一会儿会有沫子上来，撇去，改小火，煮到用筷子一戳，可以穿透，就好了，捞出来晾凉。
把耳朵和舌头切片，放个小盆里，拌入葱花，蒜末，香菜，盐，味精，糖，少许酱油，和醋，装进盘子里。
另取炒锅，下一小勺油，一小勺香油，放豆瓣酱，干辣椒面，和火锅底料炒香，浇到拌好的耳朵舌头上，就好了
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