菜谱口味

甜咸味

制作工艺

烧

原料

主料:芋头 300克 猪蹄 350克
调料:料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 8克 盐 4克 八角 2克 茴香籽[小茴香籽] 2克 陈皮 5克 花椒 2克 鸡精 4克 胡椒粉 2克 大葱 5克 姜 3克 植物油 25克 各适量

制作方法

1.将猪蹄切成小方块；
2.葱切段，姜切片，一同放进锅中加清水、料酒煮沸，十几分钟后将猪蹄捞出，用酱油涂匀猪蹄表面，晾凉备用；
3.芋头去皮切成大滚刀块；
4.锅内多放些油，待油温七八成热时，将猪蹄皮朝下入油锅炸至八成熟，捞出沥干油分；
5.芋头块下锅炸成金黄色，捞出沥油备用；
6.砂锅内放好竹筷当垫，倒入清水烧开，放入炸好的猪蹄和香料袋，再加入酱油、料酒、白糖、精盐，加盖约2小时左右；
7.倒入炸好的芋头块，再焖约20分钟，最后加鸡精、胡椒粉拌匀，拣出香料袋，装盘即可。