主料：净鲈鱼400克。

辅料；姜丝2.5克，葱丝2.5克，菇丝2.5克，蒜茸2.5克，肉丝25克，精盐4克，味精2.5克，白糖1.5克，胡椒粉0.1克，麻油0.5克，老抽7.5克，绍酒15克，干生粉75克，湿生粉15克，二汤400克，生抽1500克（约耗100克）。

制法：

    1、将鲈鱼斩块（每件约重35克），用精盐搅匀，拍上干生粉。

      2、猛火烧锅落油至六成滚，将鱼落锅炸至熟，沥干油装碗。

      3、把锅放回火位，放入姜丝、蒜茸、菇丝、肉丝，爆炒，赞绍酒，下二汤，放入炸好的鲈鱼、精盐、味精、老抽、白糖，加盖焖5分钟，撒胡椒粉，放入麻油，用湿生粉推芡，加尾油和匀，盛碟上葱丝即可。

特点：外香内滑，味鲜。