·原　　料: 干豆腐 300克。  
辣椒(青、尖) 50克。  
大葱 5克  姜 5克  料酒 10克  酱油 15克  盐 3克  味精 2克  白砂糖 2克  淀粉(豌豆) 8克  猪油（炼制） 40克  各适量。
 
·特　　色: 质嫩芡亮，咸香微辣。
 
·操　　作: 1. 将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；

2. 尖辣椒切滚刀片；

3. 炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色；

4. 加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；

5. 再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；

6. 用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。