茄汁韭黄炒蛋是一道家常菜式，要使其味酸甜醒胃、口感嫩滑，就要向嘉怡学一些烹调技巧啦！要炒出滑溜溜的炒蛋，需要油多和手巧两大要点：要使茄汁酸甜可口，应先开小火慢熬，还要一边放糖一边试味，才能做出美味的茄汁！

   烹制材料(三人份)

　　材料：

　　鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)

　　调料：　　

　　油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)

    做法：

     1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。

　2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。

    3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。

　4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。

　5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。

    6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。