主料：
对虾 600克   

辅料：
黄瓜 20克   

调料：
盐 7克  白胡椒 3克  醋 3克  味精 3克  鸡蛋清 120克  葱汁 5克  姜汁 5克  大蒜 5克  淀粉(豌豆) 20克  花生油 100克  香油 3克  各适量  

制作工艺:
1.     淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；大虾去头、脚、壳，挑去背上沙肠、洗净后，由中间切开，尾部边结不动。放入碗内用盐4克、白胡椒、葱姜汁腌渍3至5分钟。鸡蛋清加湿淀粉调打均匀，另用小碗放入鸡汤味精、醋、盐3克。蒜切片，黄瓜切象眼片。
2.    炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时，大虾蘸蛋清糊拿虾尾入锅炸，轻轻依次放入。保持油温不升高，2至3分钟即可捞出沥干油。
3.    炒锅中留油10克，下蒜片，出香味时下黄瓜，回大虾，烹入小碗中调味汁，颠锅几下，淋入香油，即可出锅。
4.    将虾尾向外，用筷子摆放成放射形，黄瓜堆放在盘中，清汁挂在虾身上即可上桌。

工艺提示:
1.    滑烹菜肴的主料多选用质地鲜嫩，无骨无刺的品种。
2.    滑烹菜肴一般要求体现本色无味。
3.    掌握好油温是滑`烹中过油的关键，油温过低则浆未糊化，吃到口中有生粉味。