材料：

牛蒡１条，白芝麻２大匙

调味料：　　

A料：盐１／２小匙，冰开水２杯　　

B料：清水１杯，红砂糖１／２杯，麦芽糖１／３杯

加工方法：

１、牛蒡洗净，去皮，刨成粗丝，（也可以用脱水烘干的牛蒡丝在水中浸泡半小时后食用，脱水烘干的牛蒡丝易于存储，便于运输）放入盆中加A料浸泡片刻，烹调前再捞出，沥干；白芝麻放入干锅炒香备用。　　

２、B料放入小锅中，以小火熬煮至糖溶化呈黏稠状，加入牛蒡丝约煮７～８分钟，煮至水分收干，捞出，沥干糖水。　　

３、锅中倒入半锅油烧热，放入牛蒡丝小火炸至金黄色，捞出沥干，待油温升高，再回锅快速炸一遍，捞出、沥干油分，盛入盘中，撒上白芝麻即可端出。　　

健康人小语：

牛蒡含有丰富的纤维素和木质素，有整肠作用，又可抑制胆固醇，预防动脉硬化，大肠癌。　　

美味小提示：

此菜脆甜可口，但须注意牛蒡炸酥却不可炸焦，端出时亦可撒些海苔屑增加风味。