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| 香滑鸡球（图） |
| 吃四方美食天地 （2007-11-03） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
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【原料】
净鸡肉400 克，鸡蛋清10 克，葱段5 克，姜片5 克，鲜草菇（或干草菇）25 克，植物油750 克（耗60 克），绍酒10 克，湿淀粉15 克，精盐5—10
克，味精5 克，白糖10 克，胡椒粉、芝麻油少许。
【制作】
1.将鸡肉片成约6 毫米厚，用刀刻井字纹后，再切成约3 厘米的正方形，便成鸡球。
2.把鸡球盛入碗中，先用鸡蛋清，后用湿淀粉5 克将鸡球拌匀。剩下的10 克湿淀粉，加入精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉调成芡汁。
3.用中火烧热炒锅，下油750 克烧至微沸，放入鸡球泡油1—2 分钟至刚熟，注意勿使鸡球粘连一起，用笊篱捞起鸡球沥清油。余油倒出后将炒锅再放回炉上，下姜、葱、鲜菇、鸡球，烹绍酒。用芡汁勾芡，淋油25 克炒匀即成。
【特点】
肉质嫩滑，芡色明亮，点缀少许葱段、姜花，色调素雅。
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