工艺：卤    口味：麻辣味
主料：鹅肝(500克) 
辅料：红辣椒(100克)  
调料：辣椒(红、尖、干)(10克) 花椒(5克) 盐(15克) 料酒(20克) 大葱(15克) 姜(15克) 香油(3克) 味精(2克) 植物油(20克)  

制作工艺
1.鹅肝洗净，剔除筋和胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污和异味。
2.红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。
3.炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去不用，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。
4.食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。