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| 子姜剁椒嫩肉片（图） |
| 吃四方美食天地 （2007-08-27） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
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原料
猪里脊肉200克 ，子姜100克，青蒜25克 ，植物油500克（实耗75克）， 精盐2克，味精1克 ，料酒15克，嫩肉粉5克，胡椒粉1克，剁椒50克，香油10克，水淀粉15克， 鲜汤50克。
制法
（1）将猪里脊肉剔去筋膜，切成5厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，用精盐、嫩肉粉、浓水淀粉、油2克上浆。
（2）姜切小片，青蒜切斜段。
（3）将精盐、味精、料酒、胡椒粉、鲜汤、香油、水淀粉调对成汁。
（4）锅置旺火上，放入植物油，烧到四成热时，下入浆好的肉片滑油，用筷子拨散断生，倒入漏勺沥油。
（5）锅内留底油，下姜片煸香，再放剁椒、肉片，倒入对汁芡，放入青蒜炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘即成。
特点
色泽红艳，肉质滑嫩，酸辣味浓。
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