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| 炸烧鸡块（图） |
| 吃四方美食天地 （2007-08-07） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
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主料：鸡肉 1500克
辅料：生菜 60克
调料：大葱 25克 姜 15克 桂皮 4克 八角 3克 花椒 3克 酱油 50克 白砂糖 25克 味精 5克
红曲 4克 香油 50克 植物油 125克 各适量
制作工艺
1. 将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；
2. 把整鸡切为八块，头、脖、爪另用；
3. 将鸡块洗净，用葱、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小时，天气热时放在冷藏可柜中；
4. 生菜洗净取其叶备用；
5. 锅上火放入油，六成油温时放入鸡块，炸到表面呈金黄色捞出；
6. 炒锅上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、酱油、糖、红曲放入，加水烧开；
7. 放入鸡块，水淹过鸡块，大火烧沸，改用小火焖40至50分钟；
8. 再旺火收汁，并下入味精、香油不断翻动，汁浓色亮时将鸡块拣出装盘，冷却即可上桌。
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