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| 馋嘴鸭脖（图） |
| 吃四方美食天地 （2007-06-15） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
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特点：口味香辣，糖色与红曲粉相中和，色泽悦目。
用料（以10斤鸭脖为例）：色拉油700克。
A 腌料：盐250克，姜50克，葱100克，蒜100克，料酒50克，花椒50克，干辣椒50克，清水（以淹没鸭脖子为宜），八角、香叶、陈皮、小茴香各2克。
B 香料：辣妹子酱2瓶，海鲜酱1瓶，蚝油150克，花椒50克，干辣椒160克，姜50克，葱50克，蒜100克，八角15粒，香叶10片，山奈10片，桂皮1块，草果4粒，白蔻10粒，小茴香10克，橙皮3块，白芷3片。
C 辅料：糖色150克，盐40克，味精50克，鸡精50克，红曲粉（以汤色为准），骨头汤6千克。
制作：
（1）将鸭脖放入腌料A中腌制12小时，将腌好的鸭脖入沸水中飞水，冲去血水捞出待用。
（2）锅内放色拉油烧至六成热，下入B料小火炒香，加入C调好颜色，倒入不锈钢小桶，将鸭脖放入小桶上小火烧开，再卤20分钟左右，捞起刷上原汤中的卤油晾凉即可。
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