材料：　　　　　

　　毛豆300克，青红辣椒各5个，肉末200克，姜丝、蒜末各50克。 植物油500克（实耗不多），糖10克，盐5克，老抽15 克，水淀粉10克，味精、香油各少许。

做法：

　　毛豆洗净沥干水分，加盐抓匀略腌10分钟。辣椒切成与毛豆大小相仿的小片，肉末加5克老抽 和水淀粉抓匀。 炒锅烧热加油，中火烧至7成热，投入已用洁净餐布充分吸去水分的毛豆翻炸，见毛豆完全碧绿再炸5分钟迅速捞出控干油分。油锅离火凉至5成热下肉末至没有血色捞出控干油分，火炒锅留少许油烧热，加姜丝、蒜末爆香，加辣椒片炒出辣香后加入糖、老抽和一小勺水略烧，加炸好的毛豆和肉末翻炒30秒，淋上香油即可。