材料：　　　　　

　　水发鱿鱼400克。配 料：熟鲜笋肉50克，水发香菇20克，红辣椒5克，葱段50

　　克。调 料：鱼露10克，味精3.5克，胡椒粉0.5克，绍酒10克，湿 淀粉15克，上汤50克，芝麻油0.5

　　克，熟猪油500克(约耗75克)。

做法：

　　1、将鱿鱼洗净，用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜

　　纹；把鱿鱼调转，再由尾部右上方起斜着刀向下铲斜纹，每距3厘米 铲出一块。把香菇、辣椒切块。笋肉刻成笋花后，切成0.2厘米厚的片。