原料组配：

    主料：大明虾12个  水发羊肚菌100克  鲜草菇100克
   
    辅料：番茄50克 

    调味品：精盐3克  胡椒粉1克 姜片5克  蒜片15克 鲜汤100克  蛋清淀粉15克  水淀粉15克 食用油200克约耗30克

    工艺流程：                  
                        虾→初加工→码味上浆→滑油
                                               ↓
                             锅内烧油→炒香→烧→勾芡→装盘成菜 
                                       ↑    ↑
                                    姜蒜片  调味品、菌菇

    制作方法：

    1、羊肚菌、草菇洗涤干净。大明虾剥壳、从背部剖开挑去沙线、洗涤净。番茄烫洗去皮、切成丁。

    2、虾仁用精盐、料酒、蛋清淀粉拌匀，放入四成油温中滑一下油成"虾球"倒入漏瓢中待用。

    3、锅内放少量油，加姜蒜片炒香，加鲜汤、精盐、胡椒粉、羊肚菌、草菇烧沸出味，放入虾球、番茄丁烧入味，用水淀粉勾芡，装盘成菜。