食材：大鱼头1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜头50克，酱油20克，油10克。

　　原料采买：适合选用2斤半(1.25公斤)重的新鲜胖头鱼鱼头。

　　做法：

　　1. 将大鱼头刨开洗净放在碟子上备用。

　　2. 在锅上把原粒蒜头用油爆香。

　　3. 加入湖南剁椒酱和豆豉，以大火翻炒后再以酱油调味。

　　4. 把3放在鱼头面上蒸十分钟左右就可以。

　　特点：爆炒好的剁椒酱可以大量制作储备，也有用来炒鸡蛋拌饭的功能。辣椒不仅可以开胃，而且含有的维生素也很多；豆豉是非常好的发酵蛋白质，含有大量酵素，是女性经常吃的天然保健品。鱼头中的大量钙质可以很容易吸收，但是其中的胆固醇含量也很高，高血脂的人要注意适量！不过，大蒜头可以帮助降脂，吃的时候要多夹些。