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| 五末羹 |
| 吃四方美食天地 （2006-10-30） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
主料：
熟鸡肉25克，水发玉兰片25克，水发口蘑20克，水发海参20克，叉烧肉20克。
调料：
鸡油6克，胡椒粉1克，猪骨头汤600克，香菜2克，湿淀粉35克，料酒12克，味精2克，酱油22克，醋10克。
作法：
（1） 将鸡肉、玉兰片、口蘑、海参、叉烧肉分别切成0.3厘米见方的小丁。
（2） 将香菜择好洗干净消毒后切成碎末，湿淀粉用60克水调成稀芡汁。
（3） 把骨头汤倒入炒勺内，放在旺火上，把切好的五种小丁和料酒、酱酒醋、味精等一并放入汤内，翻搅几下。待汤烧开后倒入芡汁，再翻搅几下芡熟后，撒上胡椒粉、香菜末，倒入汤碗内，滴上鸡油即成。
特点：
红白褐色小丁，混杂汤中互映，质地软嫩味美，酸辣鲜香可口。
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