肚球为常见材料，家庭菜中多有此物，然烹调不得其法者，则有猪气腥不除、过韧无爽滑口感、色泽与香气欠奉等弊端。

    以猪肚之鲜味，配以菜心（一心）、云耳（一意）等清香，爽滑不腻，清淡健康而俱色香味韵。

    备料： 

    主料为鲜猪肚一只。配料为菜远、荷兰豆、云耳、鲜笋若干，以及红椒件、姜片、蒜片小许。调料为盐、鸡粉、胡椒粉、麻油。辅料为生粉。

    做法： 

    先将猪肚用生粉抓洗，切片后用少量盐、鸡粉、胡椒粉腌制3-5分钟，同时备好配料。

    1、开锅烧水，将菜远飞水后备用。再开锅，落油，烧至中温（摄氏100度左右），放猪肚片过油后捞起。

    2、再开锅，放姜蒜椒件，爆香后，将所有其他主、配料下锅用猛火同炒，再放若干盐、鸡粉、胡椒粉调味，并以少许生粉勾芡，然后加小许麻油，上碟整型即可。

    窍门提点：

    1、猪肚过油时的火候掌控，是能否做到爽滑口感的关键，必须在中火范围内过油，过火则韧。

    2、生肚球清洗时要彻底干净，生粉可去除猪气腥，且令猪肚嫩滑。

    3、芡头要适中，过大或水分多，则无锅气，致使色泽和香气皆欠奉。