番茄冷锅鱼

　　川菜　　重庆火锅新食法

　　川菜善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹饪法。近年来，四川火锅以其辣而不燥、麻而不烈、风味厚重而红遍全国各地，在广州也是遍地开花。

　　美味推荐：冷锅鱼、川江水煮鱼

　　美味心水：冷锅鱼火锅其实是重庆火锅的新吃法，据负责人介绍，冷锅鱼选料非常重要，是精选长江上游无污染水域、900~1250克左右的花鲢鱼，因为这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。

　　而冷锅鱼最重要的是调料，将鱼宰杀后，用20多种原料秘制成调料，然后再加各种配料如姜葱等，单锅单锅地现炒而成。有各种味道的有效融合，就保证了冷锅鱼“麻、辣、鲜、香、嫩”的特点。

　　当一锅鱼摆在你面前，虽然没有点火，锅里好像是风平浪静，但你已可以大快朵颐了。这些经过特殊处理的鱼，吃起来不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长，被称为“巴渝第一味”。已经烹制好的鱼，在番茄汁里若隐若现地吊着你的味蕾。

　　这里还推出了“番茄锅底”，特别适合不能吃辣的食客。另外，这里的小吃“四川赖汤圆”也不错。