滷味（图）—吃四方美食天地

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滷味（图）

吃四方美食天地　（2006-06-22）　进入论坛字体： [大中小]

[原料/调料]

牛腱肉 2斤五香豆干 1/2斤海帶 1/2斤白煮蛋 6個薑 3片蔥 2支辣椒 1根米酒 2杯水 3杯中藥滷包：小茴香 3兩八角 2兩桂枝 3錢胡椒粒 5錢桂子 3錢廣皮 2錢草果 3錢木香 5錢
醬油 1杯冰糖 1大匙香油少許

[制作流程]

(1)先將牛腱用熱水川燙去血水，收縮馬上沖冷水至肉冷備用。
(2)將薑、蔥、辣椒爆香，加入滷包及調味料煮開後放入牛腱，以中火煮約3分鐘，一邊翻滾使牛腱肉均勻上色，再倒酒及水，繼續以大火滷20分鐘轉小火滷10分鐘以上。
(3)將牛腱取出，放入其餘材料繼續滷約15分鐘。
(4)滷汁可重覆使用，或吃牛肉麵、湯麵均可。

(10份大包份量或70小包份量)

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