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| 泡什锦菜 |
| 吃四方美食天地 （2006-06-22） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
≮美食原料≯
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
≮美食做法≯
1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
≮美食关键≯
1、泡制初期口味差，时间长了，就有十足的泡菜味道；
2、泡菜坛子要放在凉爽的地方；
3、所用器皿一定要清洁卫生、干燥，不可有生水掺进去；
4、各种菜在加工前，都要清洗干净，沥去表面水分。
≮美食特色≯
鲜香、脆嫩、微酸。此菜为朝鲜风味泡菜。
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