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| 浸鸡 |
| 吃四方美食天地 （2006-06-22） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
≮美食原料≯
活嫩鸡1只(1500克)。葱姜100克，精盐200克，黄酒25克，大曲酒50克，茴香2粒，味精10克。
≮美食做法≯
1、先将鸡宰杀，入九成热开水烫毛，除去毛，除去内脏，洗净后，斩下鸡头颈、翅膀、脚爪，鸡一剖二爿，放入开水锅内出水（焐5分钟），水不能大滚，以免皮破裂，取出洗净；
2、另起锅，放入清水（以淹没鸡身为度）、盐、葱姜、黄酒、茴香、味精，煮开后把鸡放下，转用小火焐（汤必须保持微开），待鸡七成熟时取出，等鸡和白卤冷透后，将鸡身、腿、胸部切开成4块，浸入白卤内，再倒入大曲酒盖严（最好浸5-6小时），上席时，取出，斩成5厘米长、1厘米宽的长方块，浇上浸鸡白卤即可上席。
≮美食特色≯
白色，清香，皮脆，肉鲜嫩。
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