原料：
瘦猪肉500克，扁豆1公斤。炒菜油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），精盐20克，料酒5克，水淀粉100 克，葱、姜丝各克，高汤600克。

制法：
①将扁豆择去两头，清洗干净，切丝，用开水， 烫透，捞出控净水。
②将瘦猪肉洗净，切成肉丝，放入盆内，用50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出。
③将油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下，加入高汤、精盐、料酒、味精，尝好味，待开时勾芡即成。

特 点：
白绿相间，色泽美观，味道鲜嫩。
制作关键： 扁豆要烧熟，煮透，防止食物中毒。此菜不宜放酱油。