民间有着这样的说法：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”。以老鸭作为食疗食材是取其湿性较弱，能益增滋补。而泥鳅味甘，性平，有暖中益气、除湿、壮阳之效。今天食单以泥鳅焖老鸭，再配以沙参、玉竹等常见药材，不但增强了此道菜式益胃生津、清热等食疗功效，而且使菜式的口感和食味更加浓郁滋味。

　　材料：泥鳅、老光鸭、沙参、玉竹、火腿、蒜头(拍碎)、葱段、盐、花生油。

　　做法：以淡盐水养洗泥鳅，使其吐出脏物，宰好洗净，斩块备用。老光鸭宰好，切去鸭脚、鸭尾，洗净，放入滚水中“飞水”，取起斩块备用。开锅下油，爆香蒜头、葱段，加入鸭件翻炒至金黄色。烧热砂锅，加适量的水烧开，放入鸭块、火腿、沙参、玉竹滚开，再用中火焖1个小时，下盐调味即可。