1、把鸡胸肉切丁，土豆和胡萝卜滚刀切块（不要切的太大，适中为好，因为大块不好熟），洋葱也切块，适中即可！

　　2、水烧开将鸡丁放入焯一下捞出控干备用。

　　3、炒锅上火放上适量油，等油八成热时放入咖喱块炒几下，放入洋葱继续翻炒，放入土豆和胡萝卜.最后放入鸡丁，加适量水，炒至土豆胡萝卜已经完全熟透为止，这时可以根据自己的口味加点盐或鸡精，但不要太咸。

　　4、做完后盖上锅盖闷3—5分钟后味道更佳。

　　5、米饭蒸熟盛到盘中，浇上咖喱鸡即成。