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特色：皮薄、肉嫩、骨松、汤鲜
原料：活嫩越鸡一只（重1250克） 配料：熟火腿片25克，熟笋片25克，水发香菇3朵，青菜心3棵 调料：绍酒25克，精盐1．5克，味精2克
制作：
将越鸡宰杀、褪毛，在背部离尾臊3．5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净后斩 去鸡爪，敲断小腿骨，入沸水锅中焯水、洗净。取大砂锅一只，用竹笋子垫底，将鸡放入，加入清水2500克，加盖用旺火烧沸，撤去浮沫，改用小火焖炖约1小时， 捞出盛人品锅中，倒入原汤，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入绍酒、精盐、味精，加盖上笼用旺火蒸约30分钟，取出放火爆熟的青菜心，即成。
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当前位置：吃四方美食
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