【原料】

主料： 鳝鱼 500克   
辅料： 冬笋 100克 韭菜 25克 青椒 10克 火腿 5克 淀粉(蚕豆) 2克   
调料： 赤砂糖2克  黄酒10克  大蒜5克  香油15克  姜15克  菜籽油40克  胡椒粉2克  猪油（炼制）10克  酱油30克 各适量  

【制作过程】

制作工艺 
1. 把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下，捞出去骨，掏去内脏，切成5 厘米长的丝，洗净；
2. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，锅中留底油20克，其余倒出待用，投入鳝丝煸炒，并先后几次加入熟菜油；
3. 直至将水分炒干，鳝丝起酥，放蒜泥、青椒丝同炒片刻，加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升；
4. 待汤汁将干时，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用湿淀粉勾芡，并用手勺搅至汤汁起泡，下入熟猪油搅几下起锅；
5. 把菜装成塔形，顶上点缀着姜。
工艺提示
此品干煸成菜，底油勿多，边偏边加油，锅中发出吱吱响声，鳝丝酥透。